Ekoodlare gillar gamla sädesslag

Uppdaterat

22.6.2011 kl. 08.25

Publicerad

5.7.2010 kl. 15.50

Svenska och finska ekoodlare samlades under veckoslutet på Malmgård för att fördjupa sig i Forntida sädesslag för framtiden. De svenska gästerna representerade föreningen Allkorn, en ideell förening som verkar för odling, bevarande och konsumtion av gamla sorter. Föreningens ordförande är Hans Larsson, forskare vid Sveriges lantbruksuniversitet i Alnarp.

– Gamla vetesorter hann vara helt utgångna en tid, till exempel emmer och spelt odlades på Gotland ända  fram till 1965, säger Larsson.

Men fastän odlingen av gamla sorter konkurrerades ut av sorter som bättre lämpar sig för konventionell odling, försvann de gamla sorterna inte helt.  Frön har bevarats i Nordiska genbanken som finns i Alnarp. I början av nittiotalet var tiden mogen för att återuppta odlingen av gamla vetesorter. Det började med spelt 1990.

Goda och lokala

– Gamla sorter lämpar sig inte för konventionell odling. De tål varken handelsgödsel eller bekämpningsmedel. Gamla sorter är förhållandevis friska, de avkastar mindre men de konkurrerar ut ogräs rätt bra. Gamla sorter är av hög kvalitet och smakar bättre. Det anser också Slow Food-rörelsen som tagit upp gamla sorter på sin lista, säger Larsson.

Slow Food är en världsomspännande rörelse där matkultur i vid bemärkelse står i centrum. Gott, rent och rättvist är rörelsens tre ledord.

Malmgård övergick till ekologisk odling 1995. Gården odlar både spannmål och oljeväxter.

– Men vi ville specialisera oss på gamla sorter, säger Kristina Creutz.

Hon har varit i kontakt med universitet i Alnarp och med Allkorn och så småningom tog gården steget ut.

– Spelt har vi odlat i många års tid, emmer sedan i fjol. I våras sådde vi öländskt lantvete för första gången, säger Creutz.

För att få lönsamhet i odlingen har Malmgård gått in för vidareförädling av de odlade spannmålen. Vete, råg, havre, korn och också spelt säljs som mjöl, kli, flingor, mysli, bröd och skorpor i gårdsbutiken. Ytterligare en vidareförädling är Malmsgårds egna ölsorter. I Malmgård Dinkel ingår speltvete som smaksättare och i Blond Ale öländskt lantvete.

Malmgård sålde i höstas spelt på ungefär 30 hektar.

– Det här skiftet jag nu står i är ungefär 21 hektar sort. Före spelten var skiftet vall i två års tid. Gäss i mängder höll till här i höstas och jag var rädd för att de skulle äta upp brodden. Sen kom en kraftig vinter och i våras dränktes skiftet i enorma vattenmängder, säger Creutz.

Men speltskiftet har övervunnit motgångarna och ser i dag friskt och välmående ut.

I slutet av maj sådde Malmgård öländskt lantvete på två skiften.

– Lantvetet har mycket goda bakningsegenskaper. Vetet är sött i smaken och ger brödet en mörkare färg, säger Creutz.