Brax väljer bästa braxreceptet

Uppdaterat

26.8.2010 kl. 11.43

Publicerad

26.8.2010 kl. 11.39

Justitieminister Tuija Brax kommer att vara hedersgäst under evenemanget Lovisa Historiska Hus. Henne till ära ordnade Lovisa Historiska Hus tillsammans med föreningen Östra Nylands Byar en recepttävling som går under namnet Brax’ brax.

Ivriga braxenentusiaster kunde skicka in sina bästa braxrecept tidigare i sommar. Bland recepten som skickades in valdes de sex bästa ut, varav en jury valde tre finalistrecept. Kocken på Degerby Gille tillagar sedan de tre finalisträtterna den 28 augusti klockan 11 på Degerby Gille, och väl där kommer Brax att välja ut vinnaren.

Det vinnande rätten kommer att läggas till skärgårdsbordet på Degerby-restaurangerna. Vinnaren får också en lyxmiddag med mat och dryck för två på endera Degerby Gille eller Hotell-Restaurang Degerby. De tre finalisterna får biljetter för två till Lovisa Historiska Hus.

Här är de tre recepten

Makes fisk

1. Gör ungefär 2 msk traditionell bulgarisk kryddblandning. Innehåller lika delar: kyndel. bockhornsklöver, gurkmeja, koriander, paprika, salt och majspulver.

Tillsätt 2 tsk diverse chiliblandningar: ca. 1 tsk grillkrydda, 1 tsk. maletköttkrydda, ca. 2 msk mald torkad oregano, torkad mald vitlök, lite salt, 1 msk socker.

Blanda allt, och så har du en färdig kryddblandning som passar till det mesta.

2. Rensa och fjälla fisken, ta bort huvudet. Gnid kryddblandningen i fisken, både på utsidan och lite på insidan. Skvätt lite olja på utsidan.

Smöra in en ugnsform, häll i 2 dl vispgrädde från frysen (behöver inte vara tinad). Placera ut 5-10 stycken basilikablad och 10 frusna vinbär på fisken.  

3. Sätt i ugnen på 175 grader tills ytan har fått färg. Vira in fisken i aluminiumfolie, sänk temperaturen till 150 grader och vänta tills fisken är klar.

Serveras i kruka.

Recept: Markku Jääskeläinen.

Fiskelycka

1. Rensa fisken, ta bort huvud, fjäll, fenor och stjärtfenan.
2. Skär braxen i ungefär 1 centimeter breda bitar.
3. Ta en glasburk eller ugnskruka, ungefär 4 dl stor. Fyll burken ungefär hallvägs med fiskbitar.
4. Tillsätt kryddor. Till exempel 2 krossade vitlöksklyftor, 2tsk havssalt, 2 tsk pepparblandning och 1 lagerblad.
5. När burken är fylld till ungefär 2 centimeter från kanten tillsätter du olja så att fisken blir täckt. Torka kanten
6. Skruva på locket/sätt på locket.
7. Sätt i kall ugn, skruva upp till 150 grader.
8. Låt stå i ugnen i 3 timmar, stäng av ugnen och låt fisken kyla av där.

Klart. Ben och skinn är båda ätbara och har bra tuggmotstånd. Passar till skärgårdsbröd, som extra smak kan man använda citron, dill och till exempel gräslök.

Recept: Pertti Pärssinen

Braxengelé á la Pikka med bastukvastsallad

Ungefär 1 kilos braxen
1L vatten
2 msk havssalt
8-10 kryddpeppar
1L färska ärstskidor
150-200g kallrökt lax

1. Rensa, fjälla och ta bort stjärtfenan. Skär bort huvudet och den beniga stjärten. Resten av fisken i tre delar.
2. Koka 10-15 minuter tills färdig. Kasta bort huvudet och stjärten. Ta till vara de bästa bitarna och skär i nätta bitar.
3. Skär laxen i likadana bitar.
4. Koka ärtskidorna, sätt i kallt vatten och tag ärterna ur skidorna.

Fyll 1,5 dl glas eller andra passliga bägare nästan fulla: ett par dillknipppen, sedan fiskköttet och ärterna. Glasen fylls med den ljumna, silade fiskbuljonen. Sätt i kylen så att portionerna blir gelé.

Om maten inte äts genast från kylen måste du sätta glasen på en bädd av iskross eftersom gelén ”smälter” ganska fort. Du kan endera äta från bägaren eller vända innehållet på en tallrik.

Bastukvastsallad

Samla ihop olika salladssorter, ganska små blad 6-7 stycken, och ett par dillgrenar. De sistnämnda lätter du på varandra i ett knippe och knyter ihop med gräslök, vilket skapar en liten kvast som kan ätas med händerna.

Recept: Olle Hakala.